Auf den Spuren der Gastronomie Ostliguriens

Bei der Region Ostligurien, werden Sie sofort an das wunderschöne Meer, die Strände und die pastellfarbenen Dörfer denken. Aber es gibt noch etwas, das macht Camogli und die gesamte ligurische Küste von Levante zu einem bevorzugten Reiseziel für diejenigen, die neben dem wunderschönen Meer auch gutes Essen suchen: das große gastronomische Erbe!
Es gibt so viele Aromen, die das östliche Ligurien und seine kulinarische Tradition auszeichnen. Typische Produkte und köstliche traditionelle Gerichte, die die Geschichte unseres Territoriums und seiner Bewohner erzählen und vor allem den Mund und das Herz derer treffen, die sie verkosten.

Um diesen Reichtum und diese Vielfalt zu feiern, werden wir in Kürze die Rubrik „Das Wort an den Chef“ eröffnen, die den ligurischen Produkten und Rezepten gewidmet ist. Wir werden aber am Ende des Artikels noch mehr darüber erfahren … Wir möchten Sie jetzt auf eine köstliche gastronomische Reise begleiten, um Sie in diese Welt der Aromen einzuführen.

Unser Anliegen?
Wir möchten Ihnen alle kulinarischen Spitzenleistungen unseres Landes zeigen, sodass Ihnen das Wasser im Mund zusammen läuft!

Typische Produkte

Basilikum

Unsere Reise beginnt mit dem „grünen Gold“ Liguriens: dem Basilikum. Basilikum wurde in verschiedenen Gegenden unserer Region angebaut und ist seit jeher auf den ligurischen Tischen präsent. Im Laufe der Zeit wurde das Genueser Basilikum zu einem Produkt von Spitzenqualität mit der Bezeichnung D.O.P. Dies ist eine Zertifizierung, die von der EU für Lebensmittel vergeben wird, deren Qualität vor allem oder ausschließlich von der Region abhängen, in der sie hergestellt werden. Mit anderen Worten, eine Garantie dafür, dass die Verbindung zwischen Basilikum und Ligurien unzertrennbar ist.

Prebuggiun

Prebuggiun (oder Preboggion) ist eine Mischung aus Wildkräutern, die geerntet und anschließend in kochendem Wasser blanchiert werden. Der Begriff stammt wahrscheinlich von „preboggî“, was im genuesischen Dialekt „vorgekocht“ bedeutet. Nach dem Kochen wird die Mischung mit Öl und Zitrone gewürzt und kann als Begleitsauce oder als Füllung für die Pansoti verwendet werden, eine spezielle Art von Nudeln, über die wir gleich sprechen werden.

Fang des Tages

In Ligurien bietet nicht nur das Festland köstliche Aromen. Sogar das Meer liefert uns täglich ausgezeichnete Fischprodukte. In den verschiedenen Dörfern, Häfen und Märkten am Meer finden Sie immer einen Fang des Tages, frisch und von höchster Qualität. Um diese Produkte in vollen Zügen genießen zu können, empfehlen wir Ihnen, sie mariniert zu probieren. In der Tat ist das Marinieren eine schonende Zubereitung, mit der Sie die ganze Frische und den Geschmack des Fisches wahrnehmen können.

In Camogli wird dieser Fisch auf eine ganz besondere Weise gefangen: Wir sprechen vom Tonnarella di Camogli, einem traditionellen und äußerst nachhaltigen Fischereisystem, das den Titel des „Präsidium Slow Food“ erhalten hat.

Anchovis

Unter den ligurischen Fischen werden Sardellen besonders erwähnt. Gebraten, eingelegt oder gefüllt. Die Ligurier lieben sie und bereiten sie auf viele Arten vor, eine besser als die andere. Oft finden Sie sie als Vorspeise auf verschiedene Zubereitungsweisen. Unser Rat ist, sie in jeder Hinsicht auszuprobieren, sie werden nicht enttäuscht sein.

Traditionelle Gerichte

Trofie al Pesto

Nach den typischen Produkten der Region „Liguria di Levante“ geben wir eine Übersicht über die traditionellen Gerichte . Beginnen wir mit einem Gericht, das sie auf der ganzen Welt kennen und uns darum beneiden: trofie al pesto!

Die Trofie, ursprünglich aus dem Ort Sori, sind eine längliche Mehlspeise und, wie kaum jemand weiß, aus Kartoffeln. Tatsächlich bedeutet „trofie“ im ligurischen Dialekt „gnocchi“.

Auf den Pesto kommen wir später in einem eigenen Artikel , der unserer Lieblingssauce gewidmet ist, zurück!

Pansotti in Walnusssoße

Übrigens gibt es noch ein anderes Nudelgericht, das die Ligurier lieben. Weniger bekannt als die Trofie sind die Pansotti, große gefüllte Pasta-Teigtaschen, die sich durch das Fehlen von Fleisch in der Füllung auszeichnen. Letztere besteht hauptsächlich aus Prebuggiun, von der wir oben gesprochen haben. Die Pansotti können einfach mit Öl und Käse gewürzt werden. Wir empfehlen Ihnen jedoch, sie mit der Walnusssoße zu probieren: ein wahres Geschmackserlebnis !

Ravioli mit Tuccu

Für diejenigen, die Fleisch nicht verzichten wollen , bietet die ligurische Küche Ravioli mit Tuccu an. Das sind die Ravioli mit Fleischsauce. Aber man soll sich hüten sie Sauce als Ragù zu bezeichnen! Beide Saucen müssen sehr lange gekocht werden. Im Gegensatz zu der Bolognese-Sauce wird das Tocco mit bestimmten Fleischstücken zubereitet.

Minestrone aus Genua

Unter den ersten Gängen sollte die genuesische Minestrone nicht vergessen werden. Ein Gericht der bäuerlichen Tradition, das mit Gemüse der Saison zubereitet wird, Bohnen, eine Art Taglierini, feine Bandnudeln namens „Scuccuzzù“ und eine unumgängliche Zugabe von Pesto Ligure.

Hauptgerichte

Unsere gastronomische Reise geht weiter und wir kommen zu den ligurischen Hauptgerichten. Ein Hauptgericht ist die Cima Ligure. Sie müssen wissen, dass Sie zum Zubereiten dieses Gerichtes nicht nur kochen müssen, sondern auch mit Nadel und Faden arbeiten müssen! Es ist in der Tat ein Stück Kalbfleischbauch, das in Form von einer Tasche mit Fleisch, Eiern und Gemüse gefüllt ist und dann von Hand genäht wird, um ein Auslaufen der Füllung zu verhindern.

Cappon magro

Ursprünglich gehörte dieses traditionelle ligurische Gericht mit Fisch und Gemüse zu den ärmlicheren Gerichten. Heute gilt Cappon magro jedoch als raffiniertes, leckeres Gericht. Es wird spektakulär dekoriert und in Szene gesetzt. Probieren Sie es!

Camogliesi mit Rum

Lassen Sie uns nun zu den Desserts kommen und über eine echte süße Versuchung sprechen, die den Namen unseres schönen Camogli trägt. Wir reden über die Camogliesi. Das mit Schokolade überzogene Gebäck wird mit einer Rumcreme gefüllt. Eine wahre Versuchung!

Canestrelli

Wir beenden unsere gastronomische Reise in Ligurien di Levante mit einem einfachen wie leckeren Gebäck: den Canestrelli. Knusprig und lecker sind diese für das ligurische Hinterland typischen Kekse. Ihre charakteristische Form : eine Blume mit einem Loch im Zentrum.

Wie Sie sehen, ist die Welt der ligurischen Küche immens. Jedes der Produkte und Gerichte, die wir erwähnt haben, bringt eine große Vielfalt an Aromen, Rezepten und Geschichten mit sich. Und da der Geschmack von Ligurien schon immer unseren Chefkoch Remo Gatto inspiriert hat, haben wir uns entschlossen, es ihm zu überlassen, diesen Produkten Stimme und Geschmack zu verleihen. Wie? Mit unserer neuen Rubrik „Parola al Chef“, die sich ganz den Speisen und Weinen unseres Territoriums widmet!

Jeden Monat präsentieren wir ein anderes Gericht oder Produkt. Wir geben Ihnen ein Rezept zum Ausprobieren. Wir werden Sie in die Geschichte und Tradition unserer Aromen einweihen. Kurz gesagt, wir geben Ihnen ein wenig von unserem Ligurien, damit auch Sie es schmecken und es lieben können wie wir!