{"id":3214,"date":"2018-11-12T09:52:41","date_gmt":"2018-11-12T08:52:41","guid":{"rendered":"http:\/\/blog-cenobio-test.local\/auf-den-spuren-der-gastronomie-ostliguriens\/"},"modified":"2018-11-12T09:52:41","modified_gmt":"2018-11-12T08:52:41","slug":"auf-den-spuren-der-gastronomie-ostliguriens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.cenobio.it\/de\/auf-den-spuren-der-gastronomie-ostliguriens\/","title":{"rendered":"Auf den Spuren der Gastronomie Ostliguriens"},"content":{"rendered":"

Bei der Region Ostligurien, werden Sie sofort an das wundersch\u00f6ne Meer, die Str\u00e4nde und die pastellfarbenen D\u00f6rfer denken. Aber es gibt noch etwas, das macht Camogli und die gesamte ligurische K\u00fcste von Levante zu einem bevorzugten Reiseziel f\u00fcr diejenigen, die neben dem wundersch\u00f6nen Meer auch gutes Essen suchen: das gro\u00dfe gastronomische Erbe<\/strong>!
\nEs gibt so viele Aromen, die das \u00f6stliche Ligurien und seine kulinarische Tradition auszeichnen. Typische Produkte und k\u00f6stliche traditionelle Gerichte<\/strong>, die die Geschichte unseres Territoriums und seiner Bewohner erz\u00e4hlen und vor allem den Mund und das Herz derer treffen, die sie verkosten.<\/p>\n

Um diesen Reichtum und diese Vielfalt zu feiern, werden wir in K\u00fcrze die Rubrik<\/strong> „Das Wort an den Chef<\/strong>“ er\u00f6ffnen, die den ligurischen Produkten und Rezepten gewidmet ist. Wir werden aber am Ende des Artikels noch mehr dar\u00fcber erfahren … Wir m\u00f6chten Sie jetzt auf eine k\u00f6stliche gastronomische Reise begleiten, um Sie in diese Welt der Aromen einzuf\u00fchren.<\/p>\n

Unser Anliegen?
\nWir m\u00f6chten Ihnen alle kulinarischen Spitzenleistungen unseres Landes zeigen, sodass Ihnen das Wasser im Mund zusammen l\u00e4uft!<\/p>\n

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Typische Produkte<\/h3>\n
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Basilikum<\/h4>\n
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\"Basilico<\/p>\n

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Unsere Reise beginnt mit dem „gr\u00fcnen Gold<\/strong>“ Liguriens: dem Basilikum. Basilikum wurde in verschiedenen Gegenden unserer Region angebaut und ist seit jeher auf den ligurischen Tischen pr\u00e4sent. Im Laufe der Zeit wurde das Genueser Basilikum zu einem Produkt von Spitzenqualit\u00e4t mit der Bezeichnung D.O.P<\/strong>. Dies ist eine Zertifizierung, die von der EU f\u00fcr Lebensmittel vergeben wird, deren Qualit\u00e4t vor allem oder ausschlie\u00dflich von der Region abh\u00e4ngen, in der sie hergestellt werden. Mit anderen Worten, eine Garantie daf\u00fcr, dass die Verbindung zwischen Basilikum und Ligurien unzertrennbar ist.<\/p>\n

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Prebuggiun<\/h4>\n
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Prebuggiun (oder Preboggion) ist eine Mischung aus Wildkr\u00e4utern<\/strong>, die geerntet und anschlie\u00dfend in kochendem Wasser blanchiert werden. Der Begriff stammt wahrscheinlich von „prebogg\u00ee“, was im genuesischen Dialekt „vorgekocht“ bedeutet. Nach dem Kochen wird die Mischung mit \u00d6l und Zitrone gew\u00fcrzt und kann als Begleitsauce oder als F\u00fcllung f\u00fcr die Pansoti verwendet werden, eine spezielle Art von Nudeln, \u00fcber die wir gleich sprechen werden.<\/p>\n

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Fang des Tages<\/h4>\n
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In Ligurien bietet nicht nur das Festland k\u00f6stliche Aromen. Sogar das Meer liefert uns t\u00e4glich ausgezeichnete Fischprodukte. In den verschiedenen D\u00f6rfern, H\u00e4fen und M\u00e4rkten am Meer finden Sie immer einen Fang des Tages, frisch und von h\u00f6chster Qualit\u00e4t. Um diese Produkte in vollen Z\u00fcgen genie\u00dfen zu k\u00f6nnen, empfehlen wir Ihnen, sie mariniert zu probieren. In der Tat ist das Marinieren eine schonende Zubereitung, mit der Sie die ganze Frische und den Geschmack des Fisches wahrnehmen k\u00f6nnen.<\/p>\n

In Camogli wird dieser Fisch auf eine ganz besondere Weise gefangen: Wir sprechen vom Tonnarella di Camogli<\/strong>, einem traditionellen und \u00e4u\u00dferst nachhaltigen Fischereisystem, das den Titel des „Pr\u00e4sidium Slow Food“ erhalten hat.<\/p>\n

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Anchovis<\/h4>\n
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\"Cartoccio<\/p>\n

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Unter den ligurischen Fischen werden Sardellen besonders erw\u00e4hnt. Gebraten, eingelegt oder gef\u00fcllt. Die Ligurier lieben sie und bereiten sie auf viele Arten vor, eine besser als die andere. Oft finden Sie sie als Vorspeise auf verschiedene Zubereitungsweisen. Unser Rat ist, sie in jeder Hinsicht auszuprobieren, sie werden nicht entt\u00e4uscht sein.<\/p>\n

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Traditionelle Gerichte<\/h3>\n
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Trofie al Pesto<\/h4>\n
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\"Trofie<\/p>\n

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Nach den typischen Produkten der Region „Liguria di Levante“ geben wir eine \u00dcbersicht \u00fcber die traditionellen Gerichte . Beginnen wir mit einem Gericht, das sie auf der ganzen Welt kennen und uns darum beneiden: trofie al pesto!<\/p>\n

Die Trofie, urspr\u00fcnglich aus dem Ort Sori, sind eine l\u00e4ngliche Mehlspeise und, wie kaum jemand wei\u00df, aus Kartoffeln. Tats\u00e4chlich bedeutet „trofie“ im ligurischen Dialekt „gnocchi“.<\/p>\n

Auf den Pesto kommen wir sp\u00e4ter in einem eigenen Artikel , der unserer Lieblingssauce gewidmet ist, zur\u00fcck!<\/p>\n

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Pansotti in Walnussso\u00dfe<\/h4>\n
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\"Pansotti<\/p>\n

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\u00dcbrigens gibt es noch ein anderes Nudelgericht<\/strong>, das die Ligurier lieben. Weniger bekannt als die Trofie sind die Pansotti, gro\u00dfe gef\u00fcllte Pasta-Teigtaschen, die sich durch das Fehlen von Fleisch in der F\u00fcllung auszeichnen. Letztere besteht haupts\u00e4chlich aus Prebuggiun, von der wir oben gesprochen haben. Die Pansotti k\u00f6nnen einfach mit \u00d6l und K\u00e4se gew\u00fcrzt werden. Wir empfehlen Ihnen jedoch, sie mit der Walnussso\u00dfe zu probieren: ein wahres Geschmackserlebnis !<\/p>\n

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Ravioli mit Tuccu<\/h4>\n
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F\u00fcr diejenigen, die Fleisch nicht verzichten wollen , bietet die ligurische K\u00fcche Ravioli mit Tuccu an. Das sind die Ravioli mit Fleischsauce. Aber man soll sich h\u00fcten sie Sauce als Rag\u00f9 zu bezeichnen! Beide Saucen m\u00fcssen sehr lange gekocht werden. Im Gegensatz zu der Bolognese-Sauce wird das Tocco mit bestimmten Fleischst\u00fccken zubereitet.<\/p>\n

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Minestrone aus Genua<\/h4>\n
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\"Minestrone<\/p>\n

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Unter den ersten G\u00e4ngen sollte die genuesische Minestrone nicht vergessen werden. Ein Gericht der b\u00e4uerlichen Tradition, das mit Gem\u00fcse der Saison zubereitet wird, Bohnen, eine Art Taglierini, feine Bandnudeln namens „Scuccuzz\u00f9“ und eine unumg\u00e4ngliche Zugabe von Pesto Ligure.<\/p>\n

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Hauptgerichte<\/h4>\n
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\"Cima<\/p>\n

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Unsere gastronomische Reise geht weiter und wir kommen zu den ligurischen Hauptgerichten. Ein Hauptgericht ist die Cima Ligure. Sie m\u00fcssen wissen, dass Sie zum Zubereiten dieses Gerichtes nicht nur kochen m\u00fcssen, sondern auch mit Nadel und Faden arbeiten m\u00fcssen! Es ist in der Tat ein St\u00fcck Kalbfleischbauch, das in Form von einer Tasche mit Fleisch, Eiern und Gem\u00fcse gef\u00fcllt ist und dann von Hand gen\u00e4ht wird, um ein Auslaufen der F\u00fcllung zu verhindern.<\/p>\n

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Cappon magro<\/h4>\n
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\"Cappon<\/p>\n

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Urspr\u00fcnglich geh\u00f6rte dieses traditionelle ligurische Gericht mit Fisch und Gem\u00fcse zu den \u00e4rmlicheren Gerichten. Heute gilt Cappon magro jedoch als raffiniertes, leckeres Gericht. Es wird spektakul\u00e4r<\/strong> dekoriert und in Szene gesetzt. Probieren Sie es!<\/p>\n

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Camogliesi mit Rum<\/h4>\n
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Lassen Sie uns nun zu den Desserts kommen und \u00fcber eine echte s\u00fc\u00dfe Versuchung sprechen, die den Namen unseres sch\u00f6nen Camogli tr\u00e4gt. Wir reden \u00fcber die Camogliesi. Das mit Schokolade \u00fcberzogene Geb\u00e4ck wird mit einer Rumcreme gef\u00fcllt. Eine wahre Versuchung!<\/p>\n

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Canestrelli<\/h4>\n
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\"Canestrelli<\/p>\n

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Wir beenden unsere gastronomische Reise in Ligurien di Levante mit einem einfachen wie leckeren Geb\u00e4ck: den Canestrelli. Knusprig und lecker sind diese f\u00fcr das ligurische Hinterland typischen Kekse. Ihre charakteristische Form : eine Blume mit einem Loch im Zentrum.<\/p>\n

Wie Sie sehen, ist die Welt der ligurischen K\u00fcche immens. Jedes der Produkte und Gerichte, die wir erw\u00e4hnt haben, bringt eine gro\u00dfe Vielfalt an Aromen, Rezepten und Geschichten mit sich. Und da der Geschmack von Ligurien schon immer unseren Chefkoch Remo Gatto inspiriert hat, haben wir uns entschlossen, es ihm zu \u00fcberlassen, diesen Produkten Stimme und Geschmack zu verleihen. Wie? Mit unserer neuen Rubrik „Parola al Chef“, die sich ganz den Speisen und Weinen unseres Territoriums widmet!<\/p>\n

Jeden Monat pr\u00e4sentieren wir ein anderes Gericht oder Produkt. Wir geben Ihnen ein Rezept zum Ausprobieren. Wir werden Sie in die Geschichte und Tradition unserer Aromen einweihen. Kurz gesagt, wir geben Ihnen ein wenig von unserem Ligurien, damit auch Sie es schmecken und es lieben k\u00f6nnen wie wir!<\/p>\n

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